Le feijoa

Mois de consommation

Choisir le feijoa

Le feijoa est un fruit ovale de la taille d'un œuf, à la peau vert mat, épaisse et légèrement granuleuse, coiffée des restes secs de la fleur. Sa couleur ne change pas en mûrissant : fiez-vous au toucher. Mûr, il cède un peu sous le doigt, comme un kiwi, et dégage un parfum intense, entre ananas, goyave et menthe. Ouvert, il doit montrer une chair blanc crème, translucide autour des graines ; brunie, elle signale un fruit trop mûr. Évitez les fruits durs et sans odeur.

Conserver le feijoa

Encore ferme, le feijoa mûrit en quelques jours à température ambiante ; mûr, il se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur. Il passe vite du mûr au trop mûr, et sa chair brunit de l'intérieur sans que la peau change : vérifiez-le souvent. Une fois coupé, il s'oxyde comme une pomme : mangez-le aussitôt ou arrosez-le de citron. La chair, prélevée à la cuillère, se congèle bien en purée, pour les smoothies, les sorbets et les compotes.

Cuisiner le feijoa

Coupez le feijoa en deux et mangez sa chair à la cuillère, en laissant la peau, épaisse et âpre. Sa pulpe juteuse, aux petites graines comestibles, a un goût acidulé et parfumé, entre ananas et fraise. Elle se mêle à une salade de fruits ou à un yaourt, et se mixe en smoothie ou en sorbet. Cuit, le feijoa fait de bonnes confitures et des chutneys, et se marie à la pomme dans une compote ou un crumble. En Nouvelle-Zélande, où il est très populaire, on en garnit aussi des muffins.

Autre noms du feijoa

Goyavier Du Brésil, Goyave Ananas, Feijoa Sellowiana

Couleur du feijoa

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.