La goyave

Mois de consommation

Choisir la goyave

Fiez-vous d'abord au parfum : une goyave mûre embaume à un mètre, et c'est le critère le plus fiable. Sa peau passe du vert au jaune en mûrissant et doit céder légèrement sous le pouce, sans être molle. Écartez les fruits tachés de brun ou fendus. Selon les variétés, la chair est blanche, rosée ou d'un rouge soutenu, sans que cela change la qualité.

Conserver la goyave

Encore ferme, la goyave mûrit à température ambiante en deux à quatre jours. Une fois parfumée et souple, elle se garde 3 à 4 jours dans le bac à légumes. Elle s'y dessèche cependant vite : enveloppez-la. Sa chair se congèle en purée, ce qui est la meilleure façon d'en profiter hors saison.

Cuisiner la goyave

Elle se mange crue, avec sa peau, mais ses pépins sont durs : pour les desserts, mixez la chair et passez-la au tamis. Elle donne alors un nectar, un sorbet ou une mousse au parfum puissant. Riche en pectine, elle fait une gelée et une pâte de fruits épaisse. Au Brésil, cette pâte de goyave se mange avec un morceau de fromage frais, un mariage qu'on surnomme « Roméo et Juliette ».

Couleur de la goyave

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.