La groseille à maquereau

Mois de consommation

Choisir la groseille à maquereau

Plus grosse et plus ferme que la groseille, elle se choisit selon l'usage. Verte et bien ferme, elle est acide et tient à la cuisson : c'est celle des tartes et des confitures, et celle qui accompagne traditionnellement le maquereau, d'où son nom. Rosée et légèrement souple, elle est mûre et se mange crue. Dans les deux cas, la peau doit être lisse et tendue, sans fendillement.

Conserver la groseille à maquereau

Charnue et à la peau épaisse, la groseille à maquereau se conserve mieux que la plupart des baies : une semaine au réfrigérateur, dans une boîte et sans lavage préalable. Elle se congèle entière, après avoir été équeutée, et garde bien sa tenue à la cuisson.

Cuisiner la groseille à maquereau

Avant tout, équeutez-la des deux côtés : retirez la queue et la petite fleur sèche. Verte, son acidité tranche le gras du maquereau dans une sauce anglaise, cuite avec un peu de sucre et de beurre. Elle fait aussi des tartes, des crumbles et des confitures qui prennent bien. Écrasée et mêlée à de la crème fouettée, elle donne le fool, dessert anglais. Mûre et rosée, elle se mange crue.

Couleur de la groseille à maquereau

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la groseille à maquereau : Wikipédia