Mois de consommation
Choisir le kumquat
Le kumquat est le seul agrume qui se mange entier, avec sa peau, et c'est tout son intérêt : l'écorce est sucrée et parfumée quand la chair est très acide. Choisissez-le bien ferme, à la peau brillante, orange soutenu et sans tache. Puisque vous mangez l'écorce, prenez-le non traité. Encore attaché à sa branche avec ses feuilles, il se garde mieux et décore une assiette.
Conserver le kumquat
Le kumquat se conserve une quinzaine de jours dans le bac à légumes, et quelques jours seulement à température ambiante où il se ride vite. Sa petite taille le rend fragile aux chocs. Il se prête très bien à la confiture et aux fruits confits, et se congèle entier pour parfumer des préparations.
Cuisiner le kumquat
Il se croque entier, après l'avoir roulé entre les doigts pour libérer les huiles de son écorce, en recrachant les pépins. Tranché finement, il apporte une note acidulée à une salade ou un tartare. Confit dans un sirop, il accompagne un fromage blanc, un foie gras ou un chocolat. Il se cuit aussi avec un canard, une volaille rôtie ou un tajine, à la place de l'orange.
Couleur du kumquat
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le kumquat : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du kumquat
Pour 100 g de produit, kumquat, sans pépin, cru.
| Énergie | 66,2 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,6 g |
| Glucides | 9,6 g |
| dont sucres | 9,4 g |
| Lipides | 1,2 g |
| Fibres | 5,5 g |
| Sel | 0,02 g |
| Vitamine C | 45,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 17 µg |
| Bêta-carotène | 0 µg |
| Potassium | 158 mg |
| Calcium | 66 mg |
| Magnésium | 18 mg |
| Fer | 0,67 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
