Le longane

Mois de consommation

Choisir le longane

Le longane se vend en grappes de petites billes rondes, à la peau fine, beige brun, plus lisse que celle du litchi. Choisissez des fruits bien ronds et fermes, à la peau intacte, sans fentes, sans taches sombres ni moisissure autour du pédoncule. Préférez-les encore attachés à leurs rameaux, qui ralentissent leur dessèchement. Pressé légèrement, un longane doit céder un peu sans être mou. Si vous pouvez goûter, la chair doit être sucrée, juteuse et translucide.

Conserver le longane

Le longane se dessèche vite à l'air libre et ne tient que deux ou trois jours dans la corbeille. Au frais, dans un sac perforé, il se garde une semaine environ. Sa peau peut brunir sans que la chair souffre. Écartez au fur et à mesure les fruits qui fermentent ou moisissent. Épluché et dénoyauté, il se congèle bien, pour les desserts et les boissons. Il se vend aussi séché, sa chair brune et confite se gardant alors plusieurs mois.

Cuisiner le longane

Pour manger un longane, pincez la peau avec l'ongle : elle se fend d'elle-même. La chair translucide, plus ferme et moins acidulée que celle du litchi, a un goût sucré et musqué. Écartez le gros noyau noir et brillant, marqué d'une tache blanche qui lui vaut le surnom d'« œil de dragon » : il ne se mange pas. Le longane se déguste tel quel, bien frais, ou dans une salade de fruits exotiques avec de la mangue et du citron vert. En Asie, il parfume les desserts au lait de coco et les thés.

Autre noms du longane

Longan, Longani, œil De Dragon

Couleur du longane

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.