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Choisir la nectarine
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La nectarine a la peau lisse et le noyau libre, qui se détache proprement de la chair : c'est ce qui la sépare du brugnon, dont le noyau adhère. Choisissez-la souple sous le pouce près du pédoncule, à la peau tendue et sans meurtrissure. Le parfum est le meilleur juge : une nectarine qui ne sent rien à travers la peau restera insipide, quelle que soit sa belle couleur.
Conserver la nectarine
Comme le brugnon, la nectarine se conserve à température ambiante, jamais au réfrigérateur : le froid lui ôte sa saveur et rend sa chair farineuse. Consommez-la dans les 2 jours, posée sans être entassée. Encore ferme, elle finit de mûrir en un jour ou deux dans un sac en papier, avec une pomme pour accélérer. Elle se congèle en quartiers, citronnés pour éviter qu'ils noircissent.
Cuisiner la nectarine
Son noyau libre la rend facile à préparer : coupez-la en deux le long du sillon, faites tourner les moitiés en sens inverse, et le noyau se détache. Inutile de la peler. Elle se grille quelques minutes au barbecue, face coupée, et se sert avec une glace ou un fromage frais. Elle fait des tartes, se poche dans un sirop vanillé, et se marie au salé en salade avec de la mozzarella, du jambon cru et du basilic.
Couleur de la nectarine
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de la nectarine
Pour 100 g de produit, nectarine ou brugnon, pulpe et peau, crue.
| Énergie | 46,4 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 8,9 g |
| dont sucres | 7,9 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,7 g |
| Sel | 0,00 g |
| Vitamine C | 5,4 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 5 µg |
| Bêta-carotène | 150 µg |
| Potassium | 201 mg |
| Calcium | 3 mg |
| Magnésium | 8 mg |
| Fer | 0,28 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
