Mois de consommation
Choisir la noisette
En coque, choisissez des noisettes lourdes, à la coque lisse et brillante, sans fissure ni petit trou, qui trahirait le passage d'un ver. Secouez-en une : si elle sonne, l'amande s'est desséchée. Décortiquées, elles doivent être fermes et croquantes, sans odeur de rance ni goût amer. En fin d'été, on les trouve fraîches, encore dans leur collerette verte : leur chair est alors tendre et laiteuse, à manger rapidement.
Conserver la noisette
Conservez les noisettes dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.
Les noisettes en coque se gardent plusieurs mois dans un sac en toile ou un bocal en verre. Une fois décortiquées, placez-les dans un récipient hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour éviter le rancissement.
Cuisiner la noisette
Torréfiez-la avant de l'utiliser : 10 minutes au four à 170 °C, elle développe tout son goût. Frottez-la ensuite encore chaude dans un torchon, sa peau brune s'en va presque seule. Concassée, elle croque dans une salade, sur des légumes rôtis ou un poisson. Mixée longuement avec du sucre caramélisé, elle donne le praliné. Réduite en poudre, elle remplace une partie de la farine dans les gâteaux et les pâtes à tarte.
Couleur de la noisette
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la noisette : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la noisette
Pour 100 g de produit, noisette.
| Énergie | 621,5 kcal |
|---|---|
| Protéines | 14,4 g |
| Glucides | 7,2 g |
| dont sucres | 4,9 g |
| Lipides | 56,9 g |
| Fibres | 11,6 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 65 µg |
| Bêta-carotène | 16 µg |
| Potassium | 860 mg |
| Calcium | 120 mg |
| Magnésium | 160 mg |
| Fer | 3,00 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
