Prix de détail relevés en grande surface la semaine du 24 septembre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
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Choisir la noix
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En coque, choisissez des noix lourdes pour leur taille, à la coque intacte et sans trou. Secouez-en une : si le cerneau ballotte, il a séché et sera décevant. Décortiquée, la noix doit être d'un blond clair ; un cerneau foncé et huileux est en train de rancir. En automne, la noix fraîche est un tout autre produit, à la peau encore souple et légèrement amère, qui se pèle et se mange dans la semaine.
Conserver la noix
En coque, la noix se conserve 6 mois à un an dans un endroit frais, sec et sombre. Décortiquée, elle tombe à un à deux mois à température ambiante, mais tient six mois au réfrigérateur et un an au congélateur, dans un contenant hermétique. La noix fraîche, elle, se garde une semaine au réfrigérateur : c'est un fruit frais, pas un fruit sec.
Cuisiner la noix
En automne, profitez des noix fraîches : leurs cerneaux, à peler de leur fine peau amère, sont tendres et laiteux. Sèches, elles croquent dans la salade la plus classique, endive, roquefort et noix, dans le pain, les cakes et les brownies. Faites-les griller quelques minutes à sec à la poêle, elles gagnent en goût. L'huile de noix, elle, ne se chauffe pas : réservez-la aux vinaigrettes.
Couleur de la noix
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de la noix
Pour 100 g de produit, noix, fraîche.
| Énergie | 377,8 kcal |
|---|---|
| Protéines | 11,0 g |
| Glucides | 9,9 g |
| dont sucres | 1,3 g |
| Lipides | 31,8 g |
| Fibres | 3,9 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 0,5 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 108 µg |
| Bêta-carotène | 52 µg |
| Potassium | 390 mg |
| Calcium | 94 mg |
| Magnésium | 120 mg |
| Fer | 1,50 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
