La noix de coco

Mois de consommation

Choisir la noix de coco

Choisissez une noix de coco lourde pour sa taille et secouez-la : vous devez entendre son eau clapoter nettement. Un bruit faible ou absent signale une noix desséchée. Examinez les trois yeux à sa base : ils doivent être secs, fermes et sans moisissure ni auréole humide, car c'est par là que la noix s'abîme. Écartez toute coque fendue ou tachée de noir.

Conserver la noix de coco

Entière, la noix de coco se conserve jusqu'à deux mois à température ambiante, dans un endroit frais et sec. Ouverte, elle ne tient que 24 heures au réfrigérateur : sa chair rancit très vite. Détaillée en morceaux et immergée dans son eau, dans une boîte fermée, elle tient 4 à 5 jours. Râpée, elle se congèle plusieurs mois.

Cuisiner la noix de coco

Pour l'ouvrir, percez deux des trois yeux et videz l'eau, puis passez la noix 15 minutes au four à 180 °C : frappée d'un coup sec, elle se fend et la chair se détache. Râpée, la chair parfume rochers, flans et currys. Le lait de coco n'est pas son eau : on l'obtient en pressant la chair râpée avec de l'eau chaude. Il adoucit les currys, les soupes thaïes et les desserts.

Couleur de la noix de coco

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la noix de coco : Wikipédia