Mois de consommation
Choisir la noix de pécan
Sa coque lisse et allongée se distingue au premier coup d'œil de celle de la noix, bosselée et arrondie. En coque, choisissez-la lourde et sans fissure. Décortiquée, le cerneau doit être charnu, d'un brun doré uniforme, sans partie noircie ni desséchée. Les cerneaux entiers se conservent mieux que les brisures.
Conserver la noix de pécan
La pécan est la plus grasse des noix courantes, et donc celle qui rancit le plus vite. En coque, comptez six mois au frais et au sec. Décortiquée, elle ne tient qu'un mois à température ambiante : passez-la au réfrigérateur, où elle se garde six mois, ou au congélateur, où elle tient un an sans rien perdre.
Cuisiner la noix de pécan
Elle est la vedette de la pecan pie américaine, une tarte nappée d'un appareil au sirop. Plus douce que la noix, sans amertume, elle se mange aussi caramélisée à la poêle avec un peu de sucre et de beurre, ou grillée avec du sel et du piment. Concassée, elle s'ajoute aux brownies, aux muffins, aux salades d'hiver et sur une patate douce rôtie. Torréfiez-la quelques minutes avant usage.
Autres noms de la noix de pécan
Pécan
Couleur de la noix de pécan
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la noix de pécan : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la noix de pécan
Pour 100 g de produit, noix de pécan.
| Énergie | 730,1 kcal |
|---|---|
| Protéines | 9,6 g |
| Glucides | 5,4 g |
| dont sucres | 3,6 g |
| Lipides | 72,6 g |
| Fibres | 8,3 g |
| Sel | 0,00 g |
| Vitamine C | 1,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 20 µg |
| Bêta-carotène | 29 µg |
| Potassium | 409 mg |
| Calcium | 70 mg |
| Magnésium | 123 mg |
| Fer | 2,57 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
