Mois de consommation
Choisir la pistache
Une pistache mûre s'ouvre toute seule : sa coque se fend sous la pression de l'amande qui grossit. Les coques restées fermées contiennent des fruits immatures, difficiles à ouvrir et sans intérêt ; un sachet qui en compte beaucoup est de qualité médiocre. La coque doit être d'un beige clair, l'amande d'un vert soutenu : plus elle est verte, plus elle est parfumée.
Conserver la pistache
En coque, la pistache se garde 3 à 6 mois dans un bocal hermétique, au frais et à l'abri de la lumière. Décortiquée, comptez deux mois, et le triple au réfrigérateur. Salée, elle reprend vite l'humidité de l'air et ramollit : refermez soigneusement le sachet, ou transvasez-la dans un bocal.
Cuisiner la pistache
En cuisine, choisissez-la nature, non salée et décortiquée : la pistache d'apéritif, salée et grillée, ne convient pas aux desserts. Quelques minutes au four ravivent sa couleur et son goût. Concassée, elle croque sur un poisson, une volaille ou une salade de fruits. Mixée, elle fait un pesto vert intense, et, longuement broyée, la pâte de pistache des macarons, des glaces et de la crème pâtissière.
Couleur de la pistache
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la pistache : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de la pistache
Pour 100 g de produit, pistache, grillée.
| Énergie | 594,8 kcal |
|---|---|
| Protéines | 18,4 g |
| Glucides | 18,6 g |
| dont sucres | 7,7 g |
| Lipides | 47,4 g |
| Fibres | 10,1 g |
| Sel | 0,02 g |
| Vitamine C | 3,3 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 51 µg |
| Bêta-carotène | 156 µg |
| Potassium | 1 020 mg |
| Calcium | 108 mg |
| Magnésium | 115 mg |
| Fer | 4,10 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
