La pomme

Mois de consommation

Choisir la pomme

Choisissez une pomme ferme, lourde pour sa taille, à la peau tendue, sans taches brunes ni zones molles. Une peau qui se ride autour de la queue signale un fruit qui a perdu son eau. Les petites plaques rugueuses et brunes, la rouille, n'ont rien d'un défaut : certaines variétés comme la reinette en sont couvertes. Sentez-la : une pomme mûre a un parfum net. Et choisissez la variété selon l'usage, car à croquer, en compote ou à cuire, elles ne se valent pas.

Conserver la pomme

Les pommes se gardent plusieurs semaines, des mois même pour les variétés d'hiver, dans un endroit frais, sombre et aéré, comme une cave ou un cellier, posées sans se toucher sur une clayette. Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, elles tiennent deux à trois semaines. Triez-les régulièrement : une pomme qui pourrit gagne vite ses voisines. Elles dégagent beaucoup d'éthylène : rangez-les à l'écart des autres fruits et des légumes, qu'elles font mûrir ou jaunir plus vite.

Cuisiner la pomme

Choisissez la variété selon l'usage. Pour la compote et la tarte fine, les variétés qui fondent, comme la reine des reinettes ou la boskoop. Pour la tarte Tatin et la poêlée, celles qui se tiennent, comme la golden ou la chantecler. Crue, les acidulées, comme la granny smith, relèvent une salade. La pomme se marie aussi au salé : poêlée au beurre avec un boudin noir, un rôti de porc ou une volaille. Cuite au four entière, évidée, elle se farcit de beurre et de sucre.

Couleur de la pomme

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la pomme : Wikipédia