La prune

Mois de consommation

Choisir la prune

Choisissez des prunes à la peau tendue et recouverte de leur pruine, cette pellicule poudreuse qui témoigne qu'elles ont peu été manipulées. Le bon test se fait près du pédoncule : la chair doit y céder légèrement sous le pouce. Ferme partout, la prune est encore verte ; molle sur les flancs, elle est passée. Un parfum net à cet endroit confirme la maturité.

Conserver la prune

Une prune encore ferme finit de mûrir à température ambiante, en deux ou trois jours, à l'abri du soleil. Une fois à point, elle se garde 3 à 5 jours dans le bac à légumes. Ne la lavez qu'au moment de la consommer, pour préserver la pruine. Dénoyautée, elle se congèle et se sèche très bien, le pruneau n'étant qu'une prune déshydratée.

Cuisiner la prune

Ne la pelez pas : sa peau donne de la couleur et un peu d'acidité qui équilibre la cuisson. Elle se dénoyaute facilement une fois coupée en deux, en suivant le sillon. En tarte ou en clafoutis, la mirabelle et la reine-claude sont les classiques. Les prunes trop mûres font une confiture ou une compote épaisse. Elle se marie aussi au salé, cuite avec un canard, un porc ou dans un tajine, à la façon du pruneau.

Autre noms de la prune

Pruneau, Pruneau D'agen

Couleur de la prune

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la prune : Wikipédia