Le raisin

Mois de consommation

Choisir le raisin

Choisissez une grappe bien mûre : une fois coupé, le raisin ne mûrit plus et ne gagne plus de sucre. Goûtez un grain du bas de la grappe, le dernier à mûrir. Les grains doivent être fermes, sans tache ni ride, et bien attachés : secouez doucement la grappe, aucun ne doit tomber. La tige, la rafle, doit être verte et souple ; brune et cassante, la grappe est cueillie depuis longtemps. La fine pellicule blanche sur les grains, la pruine, est naturelle.

Conserver le raisin

Le raisin se garde 5 jours environ dans le bac à légumes, non lavé, dans un sac percé ou une boîte non fermée : enfermés, les grains du centre de la grappe moisissent vite. Retirez d'abord les grains abîmés, qui gagnent les autres. Lavez-le juste avant de le manger, et sortez-le une demi-heure avant : le froid atténue son goût. Égrappés, les grains se congèlent et se croquent comme des bonbons glacés.

Cuisiner le raisin

Il se mange surtout nature, mais il se cuit aussi très bien : quelques grains poêlés au beurre accompagnent une caille, un foie gras ou une volaille, dont ils relèvent la sauce. Rôti au four, en petites grappes, il concentre son sucre et se sert avec un fromage. Coupé en deux, il ajoute une note fraîche à une salade de chèvre ou de lentilles. Il fait aussi des tartes et des clafoutis, à condition de le choisir sans pépins.

Couleur du raisin

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le raisin : Wikipédia