Le ramboutan

Mois de consommation

Choisir le ramboutan

Choisissez des ramboutans d'un rouge soutenu et brillant, dont les filaments souples restent verts ou jaunes à leur pointe : c'est le meilleur indicateur de fraîcheur. Des filaments entièrement bruns et secs trahissent plusieurs jours de transport, même si la chair reste bonne. Le fruit doit céder légèrement sous les doigts, sans être mou.

Conserver le ramboutan

Le ramboutan se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un sac perforé : ses filaments brunissent d'abord, puis la coque durcit. Il ne mûrit plus après la cueillette. Pour l'ouvrir, entaillez la coque d'un coup d'ongle ou de couteau et elle se sépare en deux. Le noyau ne se mange pas, et adhère à la chair chez certaines variétés.

Cuisiner le ramboutan

Il se mange nature comme un litchi, dont il a le goût, un peu plus doux. Sa chair translucide, une fois dénoyautée, s'ajoute aux salades de fruits, aux sorbets et aux cocktails. En Asie, on le farcit parfois d'un morceau d'ananas. Il se marie aussi au salé, comme le litchi, avec des crevettes ou dans un curry. Ne croquez pas le noyau, réputé toxique cru.

Autre noms du ramboutan

Litchi Velu

Couleur du ramboutan

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.