Le sureau

Mois de consommation

Choisir le sureau

Ne récoltez que des baies parfaitement mûres, d'un noir violacé profond, sur des grappes qui retombent sous leur poids. C'est le caractère qui sépare le sureau noir, un arbuste aux tiges ligneuses, du sureau yèble, une plante herbacée plus basse dont les grappes pointent vers le haut. Le sureau yèble est toxique, y compris après cuisson. Égrenez les baies à la fourchette et écartez toutes celles restées rouges ou vertes.

Conserver le sureau

Les baies de sureau noir sont toxiques crues : elles contiennent de la sambunigrine, qui provoque nausées et vomissements. Elles doivent cuire 20 minutes au minimum, ce qui les rend alors parfaitement comestibles. Fraîches, elles ne se gardent que 2 jours au réfrigérateur : le plus simple est de les cuisiner le jour même en gelée ou en sirop, ou de les congeler crues en attendant de les cuire.

Cuisiner le sureau

Les baies ne se mangent jamais crues : elles provoquent nausées et vomissements, comme les tiges et les feuilles. La cuisson les rend sans danger. Égrappez-les avec une fourchette, en éliminant toutes les tiges vertes. Elles font une gelée, une confiture ou un sirop d'un violet profond, souvent associées à la pomme. Ne les confondez pas avec l'hièble, toxique, dont les grappes se dressent vers le ciel quand celles du sureau pendent.

Autre noms du sureau

Baie De Sureau

Couleur du sureau

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.