L'asperge blanche est un légume
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Choisissez les asperges bien droites et avec des bourgeons aux écailles bien serrées. Les talons doivent être légèrement humides et les tiges cassantes.
Conservez les asperges en bottes, dans un bac à légumes du réfrigérateur, dans un linge humide avec les pointes vers le haut.
C'est la couleur dominante du légume à maturité de la peau et/ou de la chair.