Mois de consommation
Choisir l'asperge blanche
L'asperge blanche pousse entièrement sous terre, sous une butte qui la prive de lumière : sans chlorophylle, elle reste blanche et développe une chair tendre et douce, légèrement amère. Choisissez-la bien droite et ferme, aux écailles serrées sous une pointe bien fermée. Le talon doit être humide et la tige casser net. Elle demande toujours un épluchage, sa peau étant fibreuse.
Conserver l'asperge blanche
Gardez les asperges en botte, debout, pointes vers le haut, enveloppées dans un linge humide dans le bac à légumes : elles tiennent ainsi 3 jours. Leur fraîcheur se perd vite, les sucres se transformant en fibres. Blanchies puis refroidies, elles se congèlent, mais y perdent en tenue.
Cuisiner l'asperge blanche
Épluchez-la à l'économe de la pointe vers le talon, en appuyant davantage vers le bas, où la peau est plus épaisse. Ficelez-la en botte et cuisez-la 15 à 20 minutes à l'eau bouillante salée, debout si possible, pointes hors de l'eau. Elle se sert tiède, avec une sauce mousseline, une hollandaise ou une vinaigrette. Gardez les épluchures : cuites dans l'eau de cuisson, elles donnent un bouillon parfumé pour un velouté.
Couleur de l'asperge blanche
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'asperge blanche : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de l'asperge blanche
Pour 100 g de produit, asperge, pelée, crue.
| Énergie | 23,6 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2,0 g |
| Glucides | 2,4 g |
| dont sucres | 1,9 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 2,0 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 8,8 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 101 µg |
| Bêta-carotène | 449 µg |
| Potassium | 202 mg |
| Calcium | 22 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Fer | 1,32 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
