Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 24 septembre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
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Choisir le chou-rave
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Choisissez un chou-rave ferme et lisse, lourd pour sa taille, sans fissure ni tache. La taille commande la texture : jusqu'à 8 cm, la chair est tendre et se mange crue, râpée ; au-delà, elle devient fibreuse et ligneuse. Si les feuilles sont présentes, elles doivent être bien vertes, et elles se cuisinent comme des épinards.
Conserver le chou-rave
Retirez les feuilles dès l'achat : elles puisent l'eau du bulbe et le ramollissent. Le chou-rave se garde ensuite jusqu'à 10 jours au réfrigérateur, dans un torchon ou un sac en tissu. Il se dessèche plutôt qu'il ne pourrit : une peau qui se plisse annonce une chair spongieuse.
Cuisiner le chou-rave
Son goût est doux, entre le chou et le navet. Épluchez-le généreusement : sous la peau, une couche fibreuse reste dure à la cuisson. Cru, il se croque en bâtonnets ou se râpe en salade avec une vinaigrette au citron. Cuit, il se poêle au beurre, se glace comme le navet ou se gratine. Ses jeunes feuilles, si elles sont fraîches, se cuisinent comme des épinards.
Couleur du chou-rave
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles du chou-rave
Pour 100 g de produit, chou-rave, cru.
| Énergie | 24,7 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,8 g |
| Glucides | 2,4 g |
| dont sucres | 2,4 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Fibres | 3,6 g |
| Sel | 0,05 g |
| Vitamine C | 55,1 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 16 µg |
| Bêta-carotène | 22 µg |
| Potassium | 350 mg |
| Calcium | 24 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Fer | 0,40 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
