Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 1 octobre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
Mois de consommation
Choisir le chou romanesco
Choisissez un chou romanesco compact et lourd, d'un vert vif, dont les pointes en spirale sont bien dessinées et serrées. Écartez ceux qui présentent des zones brunies entre les fleurettes, premier signe de vieillissement. Ses feuilles extérieures, si elles sont présentes, doivent être fermes et vertes.
Conserver le chou romanesco
Le romanesco se garde une semaine dans le bac à légumes, dans un sac perforé pour éviter l'humidité stagnante. Il cuit plus vite que le chou-fleur et se défait si on l'oublie : sept à huit minutes à la vapeur suffisent pour qu'il reste croquant. Blanchi en bouquets, il se congèle bien.
Cuisiner le chou romanesco
Ses pyramides sont trop belles pour finir en purée : cuisinez-le en fleurettes, détachées au couteau. Cru, il se croque à l'apéritif, plus doux que le chou-fleur. Rôti au four, 20 minutes à 200 °C avec de l'huile d'olive et de l'ail, il prend un goût de noisette. Il fait aussi un gratin ou s'associe aux pâtes, à l'italienne, avec de l'anchois, de l'ail et du piment.
Couleur du chou romanesco
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le chou romanesco : Wikipédia
