Mois de consommation
Choisir le coeur de palmier
Le cœur de palmier se vend presque toujours en conserve : frais, il ne se trouve que dans les régions productrices, car il s'oxyde en quelques heures. En bocal, choisissez des cylindres fermes et d'un blanc ivoire, entiers et de calibre régulier, baignant dans un liquide clair. Un liquide trouble ou des cœurs qui s'effritent signalent une conserve de qualité médiocre. Les morceaux et les brisures coûtent moins cher et conviennent aux salades composées.
Conserver le coeur de palmier
Un bocal fermé se conserve plusieurs années dans un placard. Une fois ouvert, transvasez les cœurs dans une boîte avec un peu de leur liquide et gardez-les 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ils s'oxydent et ramollissent vite à l'air libre. Frais, le cœur de palmier se consomme dans les 24 heures, sa chair brunissant très rapidement.
Cuisiner le coeur de palmier
En conserve, il est déjà cuit : égouttez-le et rincez-le pour retirer le goût de saumure. Son goût délicat, proche de l'artichaut et de l'asperge blanche, brille en salade, en rondelles, avec de l'avocat, des crevettes ou des tomates et une vinaigrette au citron. Il se poêle aussi ou se gratine. Au Brésil, il garnit la torta de palmito, une tourte en sauce crémeuse.
Autre noms du coeur de palmier
Chou Palmiste
Couleur du coeur de palmier
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le coeur de palmier : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du coeur de palmier
Pour 100 g de produit, coeur de palmier, appertisé, égoutté.
| Énergie | 35,1 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2,5 g |
| Glucides | 4,0 g |
| dont sucres | 1,5 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Sel | 0,81 g |
| Vitamine C | 7,9 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 39 µg |
| Potassium | 177 mg |
| Calcium | 58 mg |
| Magnésium | 38 mg |
| Fer | 3,13 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES. L'énergie n'est pas publiée pour cet aliment : elle est calculée à partir des macronutriments selon le règlement européen n° 1169/2011.
