La courgette

Mois de consommation

Choisir la courgette

Choisissez des courgettes petites à moyennes, de 15 à 20 cm : au-delà, la chair devient aqueuse et les graines se développent, ce qui la rend moins savoureuse. Elles doivent être fermes sur toute leur longueur, à la peau lisse et brillante, sans tache molle. Le pédoncule encore vert et frais est le meilleur indicateur de fraîcheur.

Conserver la courgette

La courgette se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes, sans être lavée, dans un torchon ou un sac en tissu plutôt qu'en plastique fermé, où elle transpire et moisit. Elle marque au moindre choc et pourrit à partir de ces points. Crue et râpée, elle se congèle mal et rend beaucoup d'eau : blanchissez-la ou faites-la revenir avant de la congeler.

Cuisiner la courgette

Ne la pelez pas, sa peau donne goût et couleur. Crue, taillée en rubans à l'économe, elle fait un carpaccio avec du citron et de la menthe. À la poêle, saisissez-la à feu vif, sans couvercle, sinon elle rend son eau et devient molle. Râpée, elle entre dans les galettes, les cakes et même les gâteaux au chocolat : pressez-la d'abord dans un torchon. Les rondes se farcissent, et toutes vont dans la ratatouille.

Couleur de la courgette

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.