Le crosne

Mois de consommation

Choisir le crosne

Le crosne est un petit tubercule nacré, formé d'anneaux successifs, long de 3 à 5 cm. Choisissez-les fermes, bien blancs et rebondis, sans taches brunes ni parties molles. Il se récolte à la main, au jour le jour, et ne se stocke pas : des crosnes ridés ou grisâtres attendent depuis trop longtemps. Préférez-les encore un peu terreux, ils se gardent mieux que ceux déjà lavés. Cette récolte entièrement manuelle explique leur prix, souvent élevé.

Conserver le crosne

Fragile, le crosne se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes, non lavé, dans un sac en papier ou un linge légèrement humide : à l'air libre, il se ride et noircit vite. Si vous en avez beaucoup, ils tiennent un peu plus longtemps enfouis dans du sable frais, à la cave. Crus, ils se congèlent mal ; blanchis deux minutes, égouttés et refroidis, ils passent au congélateur pour quelques mois. Préparez-les juste avant de les cuire.

Cuisiner le crosne

Inutile d'éplucher les crosnes : frottez-les dans un torchon avec une poignée de gros sel, puis rincez-les, cela suffit à ôter la fine peau et la terre. Leur goût rappelle l'artichaut et le salsifis. Blanchis quelques minutes, ils se font ensuite sauter au beurre avec du persil, pour accompagner une volaille, un poisson ou une viande blanche. Crus et émincés, ils restent croquants dans une salade. Ne prolongez pas la cuisson : ils deviennent vite pâteux.

Autre noms du crosne

Crosne Du Japon, Crosnes, Stachys

Couleur du crosne

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.