L'Échalote

Mois de consommation

Choisir l'Échalote

Choisissez des échalotes fermes et lourdes, à la peau sèche et brillante, sans tache molle ni germe vert au collet. L'échalote grise, petite et trapue, est la plus parfumée et la plus recherchée en cuisine ; l'échalote longue, dite cuisse de poulet, est plus douce et plus facile à éplucher. Écartez celles dont la peau se détache d'elle-même.

Conserver l'Échalote

Comme l'oignon, l'échalote se conserve 2 à 3 mois dans un endroit sec, sombre et aéré, à température ambiante. Le réfrigérateur est à proscrire : l'humidité la fait ramollir et moisir. Ne la rangez pas non plus près des pommes de terre, dont l'humidité la fait germer. Entamée, elle s'oxyde vite : filmez-la et utilisez-la dans les 2 jours.

Cuisiner l'Échalote

Crue et finement ciselée, elle relève les vinaigrettes et fait la sauce mignonnette des huîtres, simplement noyée dans du vinaigre de vin rouge. Quelques minutes dans le vinaigre adoucissent d'ailleurs son piquant. Cuite, elle est la base des grandes sauces : beurre blanc, béarnaise, bordelaise. Entière, elle se confit au four avec du beurre et du sucre, et accompagne une viande rouge. Émincée et frite, elle devient croustillante.

Couleur de l'Échalote

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur l'Échalote : Wikipédia