Mois de consommation
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Publicité
Choisir l'edamame
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
L'edamame est une fève de soja récoltée encore verte, avant maturité, et vendue dans sa gousse. Frais, il est rare en France : quelques maraîchers en proposent en fin d'été, et on le trouve toute l'année surgelé. Choisissez des gousses d'un vert vif, duveteuses, bien pleines, contenant deux ou trois grains renflés, sans taches jaunes ou brunes. Des gousses jaunies ont dépassé le bon stade : leurs grains durcissent et perdent leur goût sucré.
Conserver l'edamame
Frais, l'edamame se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un sac, car ses grains perdent vite leur sucre, comme les petits pois. Le mieux est de le blanchir dès l'achat : 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis un passage dans l'eau glacée. Bien égoutté, il tient alors quelques jours au frais, ou plusieurs mois au congélateur, en gousses ou écossé. Surgelé, il se cuit directement, sans décongélation préalable.
Cuisiner l'edamame
Ne le mangez pas cru : comme toutes les fèves de soja, l'edamame doit être cuit. Plongez les gousses 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et parsemez-les de fleur de sel. À l'apéritif, comme au Japon, on presse la gousse entre les dents pour en faire sortir les grains, et on laisse la cosse, trop fibreuse. Écossés, les grains, doux et légèrement beurrés, se mêlent à une salade, un riz sauté ou un bol de nouilles, ou se mixent en houmous avec du citron et du sésame.
Autre noms de l'edamame
Edamamé, Fève De Soja, Fève Edamame, Soja Edamame
Couleur de l'edamame
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
