Prix de détail relevés en grande surface et en magasin bio la semaine du 1 octobre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
Mois de consommation
Choisir l'endive
Choisissez des endives bien fermées, fermes et lourdes, d'un blanc franc avec des pointes jaune pâle. Des pointes verdies sont le signe d'une exposition à la lumière, qui rend l'endive nettement plus amère : c'est le seul critère qui compte vraiment. Écartez celles dont les feuilles extérieures sont molles ou tachées de brun.
Conserver l'endive
L'endive se conserve à l'obscurité, faute de quoi elle verdit et s'amertume en quelques jours. Enveloppez-la dans un linge ou du papier et rangez-la dans le bac à légumes, où elle tient une semaine. Ne la laissez jamais à la lumière sur un plan de travail. Coupée, elle noircit : citronnez-la si vous la préparez à l'avance.
Cuisiner l'endive
Pour limiter son amertume, retirez à la pointe du couteau le petit cône dur à la base. Crue, elle fait la salade endive, noix et roquefort, ou s'effeuille en barquettes. Cuite, elle s'adoucit : braisée au beurre avec une pincée de sucre, ou roulée dans une tranche de jambon et gratinée à la béchamel, les endives au jambon du Nord. Évitez de la faire tremper, ce qui accentue son amertume : essuyez-la ou rincez-la rapidement.
Couleur de l'endive
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur l'endive : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles de l'endive
Pour 100 g de produit, endive, crue.
| Énergie | 20,2 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 2,8 g |
| dont sucres | 2,4 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 1,1 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 2,1 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 26 µg |
| Bêta-carotène | 5 µg |
| Potassium | 150 mg |
| Calcium | 20 mg |
| Magnésium | 8 mg |
| Fer | 0,12 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
