Le fenouil

Mois de consommation

Choisir le fenouil

Choisissez un fenouil au bulbe bien blanc, ferme et charnu, sans taches brunes ni zones molles, et lourd pour sa taille. Les bulbes ronds et trapus, qu'on dit mâles, sont les plus tendres en salade ; les bulbes allongés, dits femelles, conviennent mieux à la cuisson. Les plumets verts doivent être frais et très odorants, signe d'une récolte récente. Une base sèche ou des côtes extérieures fendues trahissent un fenouil qui a attendu.

Conserver le fenouil

Conservez le fenouil au frais, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, de préférence enveloppé dans un torchon ou un sac en papier pour limiter l’humidité.
Bien conservé, il reste frais pendant environ une semaine.
Il est aussi possible de le congeler après l’avoir coupé en lamelles et blanchi quelques minutes.

Cuisiner le fenouil

Cru, tranché très finement à la mandoline, il fait une salade croquante et anisée, parfaite avec des quartiers d'orange et quelques olives. Cuit, son anis s'adoucit : braisé au bouillon, rôti au four en quartiers avec du parmesan, ou fondu à la poêle. C'est le compagnon traditionnel du poisson, grillé ou en papillote. Gardez ses plumets verts : ils s'utilisent comme l'aneth.

Couleur du fenouil

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le fenouil : Wikipédia