La laitue batavia

Mois de consommation

Choisir la laitue batavia

Une batavia fraîche est croquante : ses feuilles au bord ondulé, blondes ou teintées de rouge selon la variété, cassent quand on les plie. Choisissez une pomme ferme et lourde, aux feuilles extérieures intactes et sans taches. Regardez la base du trognon : blanche et humide, la salade a été coupée récemment ; brune et sèche, elle attend depuis plusieurs jours. Écartez les laitues aux feuilles molles, aux bords roussis, ou dont le cœur s'allonge en tige : elles montent en graines.

Conserver la laitue batavia

Ne lavez pas la batavia avant de la ranger. Enveloppée dans un linge à peine humide ou dans un sac percé, elle se garde 3 à 4 jours dans le bac à légumes, un peu plus qu'une laitue beurre grâce à ses feuilles épaisses. Retirez les feuilles extérieures abîmées au fur et à mesure. Lavée et bien essorée, elle tient encore un ou deux jours dans une boîte fermée, sur un papier absorbant. Une batavia un peu ramollie reprend du croquant dix minutes dans l'eau très froide.

Cuisiner la laitue batavia

Croquante et douce, la batavia est la salade de tous les jours : une vinaigrette à la moutarde, quelques herbes, des tomates en été. Assaisonnez-la au moment de servir, sinon elle s'affaisse. Ses feuilles tiennent bien dans un sandwich ou un burger, et ses grandes feuilles extérieures servent de coupelles pour des wraps de poulet ou de crevettes à l'asiatique. Les feuilles fatiguées ne se jettent pas : elles font une soupe veloutée avec une pomme de terre et un oignon, ou se braisent avec des petits pois.

Autre noms de la laitue batavia

Batavia, Batavia Blonde, Batavia Rouge, Laitue Iceberg, Iceberg

Couleur de la laitue batavia

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.