Mois de consommation
Choisir le lamier
Le lamier blanc pousse un peu partout en France, au bord des chemins, des haies et des jardins. On le surnomme ortie blanche ou ortie morte : ses feuilles ressemblent à celles de l'ortie, mais il ne pique pas. On le reconnaît à sa tige carrée, à ses feuilles dentées par paires et, d'avril à l'été, à ses fleurs blanches en couronnes étagées autour de la tige. Cueillez les jeunes pousses et les feuilles du haut au printemps, loin des routes et des champs traités. Le lamier pourpre, plus petit et aux fleurs roses, se mange de la même façon. Ne cueillez que ce que vous identifiez avec certitude.
Conserver le lamier
Comme toutes les herbes sauvages, le lamier se fane vite : gardez-le un à deux jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou enveloppé dans un torchon humide. Pour une tisane, faites sécher les fleurs et les sommités à l'ombre : elles se gardent ensuite plusieurs mois dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière.
Cuisiner le lamier
Rincez le lamier à l'eau claire. Les jeunes feuilles se mangent crues, mêlées à une salade : leur goût est doux, avec une légère note de champignon. Plus grandes, cuisinez-les comme des épinards : en soupe, en omelette, en quiche ou poêlées au beurre. Les fleurs, sucrées à leur base, décorent une salade ou un dessert. Séchées, elles donnent une tisane douce.
Autres noms du lamier
Lamier Blanc, Ortie Blanche, Ortie Morte, Lamier Pourpre, Lamiers
Couleur du lamier
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le lamier : Wikipédia
