Mois de consommation
Choisir le liseron d'eau
Le liseron d'eau se reconnaît à ses tiges creuses et à ses longues feuilles en pointe de flèche. Choisissez des bottes aux tiges fermes et cassantes, aux feuilles d'un vert franc, sans partie jaunie ni visqueuse. Les tiges fines sont plus tendres que les grosses, souvent fibreuses. Très courant dans la cuisine du Sud-Est asiatique, il se trouve surtout en épicerie asiatique.
Conserver le liseron d'eau
Il se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, les tiges dans un peu d'eau ou enveloppées dans un linge humide, et se flétrit vite. Consommez-le cuit plutôt que cru : récolté en zone contaminée, il peut transmettre un parasite intestinal, et la cuisson est la mesure de prévention. Un passage rapide au wok suffit, il cuit en deux minutes.
Cuisiner le liseron d'eau
Coupez-le en tronçons et séparez les tiges des feuilles : les tiges vont en premier dans le wok, les feuilles une minute après. La façon la plus répandue en Asie du Sud-Est : sauté à feu très vif avec beaucoup d'ail, du piment et un trait de sauce d'huître ou de pâte de crevette. Il fond en deux minutes, ses tiges creuses restant croquantes. Il s'ajoute aussi aux soupes et aux bouillons.
Autre noms du liseron d'eau
Ipomée Aquatique, Morning Glory, Ong Choy, Kangkung
Couleur du liseron d'eau
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le liseron d'eau : Wikipédia
