La luzerne cultivée

Mois de consommation

Choisir la luzerne cultivée

Les germes de luzerne, ou alfalfa, se choisissent blancs et fermes, avec de petites feuilles vert tendre et des tiges bien dressées. Écartez toute barquette présentant des germes bruns, visqueux ou agglutinés, ainsi que celles où de l'eau s'est accumulée : c'est le signe d'une contamination en cours. Vérifiez toujours la date, ces produits ne se gardent que quelques jours.

Conserver la luzerne cultivée

Les germes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans leur barquette ou une boîte aérée, et se rincent à l'eau claire avant consommation. Les graines germées crues sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et immunodéprimées : les conditions chaudes et humides de la germination favorisent la multiplication de bactéries, et plusieurs épidémies graves leur sont attribuées. Une cuisson complète supprime ce risque.

Cuisiner la luzerne cultivée

On la mange en graines germées, sous le nom d'alfalfa. Ces fins germes au goût doux de noisette se mangent crus : dans un sandwich, une salade, sur une tartine d'avocat ou un bol de légumes. Crues, elles ont causé plusieurs épidémies de salmonellose, et le rinçage ne suffit pas à les assainir : elles sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles. Gardez-les au froid et consommez-les vite.

Autre noms de la luzerne cultivée

Alfalfa, Alfa-alfa

Couleur de la luzerne cultivée

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la luzerne cultivée : Wikipédia