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Choisir la mâche
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Choisissez de la mâche en petites rosettes bien formées, aux feuilles d'un vert sombre et brillantes, fermes au toucher. Écartez les bouquets dont le cœur jaunit ou dont les feuilles sont translucides et molles : la mâche se dégrade d'abord par le centre. Vendue avec ses racines, elle se conserve nettement mieux.
Conserver la mâche
La mâche est l'une des salades les plus fragiles : 2 à 3 jours dans le bac à légumes, dans sa barquette ou enveloppée d'un linge, sans être lavée. Elle pousse au ras du sol et retient beaucoup de terre : lavez-la dans plusieurs eaux successives au moment de la servir, sans frotter, et essorez-la délicatement.
Cuisiner la mâche
Elle se mange crue, en salade. Lavez-la dans plusieurs eaux sans la faire tremper : la terre se loge entre ses feuilles. Assaisonnez-la au dernier moment, sinon elle flétrit en quelques minutes. Son goût doux, presque de noisette, s'accorde avec la betterave, les noix, les œufs mollets et les lardons. Elle se glisse aussi sur un velouté chaud, une pizza ou un plat de pâtes, juste avant de servir.
Autre noms de la mâche
Doucette
Couleur de la mâche
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
Valeurs nutritionnelles de la mâche
Pour 100 g de produit, mâche, crue.
| Énergie | 16,8 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2,0 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Sel | 0,01 g |
| Vitamine C | 2,4 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 46 µg |
| Bêta-carotène | 3 280 µg |
| Potassium | 330 mg |
| Calcium | 41 mg |
| Magnésium | 19 mg |
| Fer | 0,40 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
