La patate douce

Mois de consommation

Choisir la patate douce

Choisissez une patate douce ferme et lourde, à la peau lisse et tendue, sans germe, ni zone molle, ni entaille. Les blessures sont la porte d'entrée du pourrissement. La couleur de la chair, du blanc au orange soutenu selon les variétés, indique la teneur en carotène : plus elle est orange, plus elle est parfumée et fondante.

Conserver la patate douce

Ne la mettez jamais au réfrigérateur. En dessous de 10 °C, son amidon se transforme : la chair durcit au centre, prend un goût désagréable, et rien ne rattrape ce défaut à la cuisson. Conservez-la entre 12 et 20 °C, dans un endroit sombre et aéré, où elle tient 3 à 5 semaines. Une fois cuite, en revanche, elle se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur.

Cuisiner la patate douce

Elle se cuit comme la pomme de terre : comptez 40 minutes environ à 200 °C pour des quartiers au four. En frites au four, elle reste moelleuse plutôt que croustillante. En purée, elle n'a besoin de presque rien, sa chair étant déjà fondante et sucrée. Elle s'accorde très bien avec le lait de coco, le gingembre et le curry, en soupe ou en curry. Cuite entière au four avec sa peau, elle se mange à la cuillère.

Couleur de la patate douce

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.