Prix de détail relevés en magasin bio la semaine du 1 octobre 2026. Source : RNM – FranceAgriMer
Mois de consommation
Choisir le persil
Choisissez un persil aux feuilles bien vertes et fermes, dressées sur des tiges qui ne ploient pas, sans partie jaunie ni noircie. Le persil plat est plus parfumé et s'emploie en cuisine ; le frisé, plus ferme, tient mieux la décoration et supporte mieux la friture. Un bouquet dont la base est brunie a plusieurs jours.
Conserver le persil
Le persil se conserve une semaine au réfrigérateur, les tiges plongées dans un verre d'eau et le feuillage recouvert d'un sac, ou enveloppé dans un linge humide. C'est l'une des herbes tendres les plus résistantes. Il se congèle ciselé en gardant son goût, alors que le séchage lui fait perdre presque tout. Ajoutez-le en fin de cuisson.
Cuisiner le persil
Le persil plat a plus de goût, le frisé plus de tenue : il garde son volume en décor et en friture. Ajoutez-le en fin de cuisson, sa saveur disparaît vite à la chaleur. Haché avec de l'ail, il fait la persillade qui relève champignons, pommes de terre et haricots. C'est l'ingrédient principal du vrai taboulé libanais, bien avant la semoule. Gardez les queues : elles parfument bouillons et bouquets garnis.
Couleur du persil
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur le persil : Wikipédia
Valeurs nutritionnelles du persil
Pour 100 g de produit, persil, frais.
| Énergie | 43,0 kcal |
|---|---|
| Protéines | 3,7 g |
| Glucides | 3,5 g |
| dont sucres | 1,0 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 4,3 g |
| Sel | 0,59 g |
| Vitamine C | 177,0 mg |
|---|---|
| Vitamine B9 | 134 µg |
| Bêta-carotène | 5 050 µg |
| Potassium | 598 mg |
| Calcium | 218 mg |
| Magnésium | 40 mg |
| Fer | 4,67 mg |
Source : table Ciqual 2020, ANSES.
