La pomme de terre

Mois de consommation

Choisir la pomme de terre

Choisissez des pommes de terre fermes, sans germes ni parties verdies et à la peau lisse.
Adaptez la variété à l’usage : les pommes de terre à chair ferme sont idéales pour les salades ou les gratins, celles à chair farineuse pour les purées et potages.

Conserver la pomme de terre

Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, comme une cave ou un placard sombre.
Évitez absolument le réfrigérateur : le froid transforme leur amidon en sucre, ce qui modifie leur goût et leur texture à la cuisson.
Écartez celles qui commencent à germer ou à verdir, car elles peuvent contenir de la solanine, une substance toxique en grande quantité.

Cuisiner la pomme de terre

Choisissez la variété selon le plat. Les pommes de terre à chair ferme, comme la charlotte ou la ratte, se tiennent à la cuisson : vapeur, sautées, salades, gratins. Les farineuses, comme la bintje ou l'agria, font les meilleures purées, frites et soupes. Faites-les cuire en partant de l'eau froide salée, pour une cuisson régulière. Et ne passez jamais la purée au mixeur : elle devient collante et élastique. Écrasez-la au presse-purée.

Autre noms de la pomme de terre

Patate

Couleur de la pomme de terre

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.