Le potimarron

Mois de consommation

Choisir le potimarron

Choisissez un potimarron lourd pour sa taille, à la peau dure, d'un orange soutenu et sans entaille. Son pédoncule doit être présent et sec : c'est lui qui protège le fruit, et un potimarron qui en est dépourvu se conserve mal. Son grand avantage sur le potiron est que sa peau se mange une fois cuite, ce qui évite un épluchage pénible. Son goût de châtaigne s'affirme après quelques semaines de garde.

Conserver le potimarron

Entier et intact, le potimarron se conserve 3 à 6 mois dans une pièce sèche et aérée, à 15 à 20 °C. Évitez la cave fraîche et humide, contrairement à ce qu'on imagine souvent : il y pourrit. Posez-le sur une planche sans qu'il touche ses voisins. Une fois entamé, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, filmé, ou se congèle en cubes.

Cuisiner le potimarron

Son grand avantage : sa peau se mange. Inutile de l'éplucher, il suffit de le laver, de l'ouvrir et d'ôter les graines, ce qui en fait la courge la plus rapide à cuisiner. Son goût de châtaigne fait merveille en velouté, justement avec quelques marrons. Coupé en quartiers et rôti au four avec sa peau, 25 à 30 minutes à 200 °C, il se sert tel quel. Il se prête aussi aux purées, gratins et même aux gâteaux.

Couleur du potimarron

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur le potimarron : Wikipédia