Le potiron

Mois de consommation

Choisir le potiron

Entier, choisissez un potiron lourd, à la peau dure qui résiste à l'ongle, et surtout avec son pédoncule, sec et bien attaché. Vendu en tranche, ce qui est le cas le plus fréquent vu sa taille, regardez la chair : elle doit être d'un orange vif, ferme et serrée, sans zone sèche ni filandreuse. Contrairement au potimarron, sa peau ne se mange pas.

Conserver le potiron

Entier, le potiron tient 3 à 6 mois dans une pièce sèche et aérée, entre 15 et 20 °C, jamais dans une cave humide. En tranche, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, la surface coupée filmée. En cubes, blanchis ou crus, il se congèle plusieurs mois, et se prête aussi très bien à la purée congelée en portions.

Cuisiner le potiron

Sa chair est plus aqueuse que celle du potimarron ou de la butternut : c'est la courge de la soupe, qu'il rend veloutée et douce, et des purées. En gratin, faites-le d'abord dorer à la poêle pour chasser son eau. Sa peau épaisse, elle, s'épluche : coupez-le d'abord en tranches, c'est bien plus facile. Les graines, rincées et grillées au four avec un peu de sel, se grignotent à l'apéritif.

Couleur du potiron

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.