La pousse de bambou

Mois de consommation

Choisir la pousse de bambou

Fraîches, les pousses de bambou se présentent en cônes fermes et lourds, couverts d'écailles serrées, dont la base doit être claire et non desséchée. En conserve, elles sont déjà cuites et prêtes à l'emploi : vérifiez seulement que le liquide est clair. La différence est importante, car les pousses fraîches ne se mangent jamais crues.

Conserver la pousse de bambou

Les pousses de bambou fraîches doivent bouillir au moins 20 minutes avant toute utilisation : elles contiennent un composé qui libère du cyanure et que la cuisson élimine en grande partie. Jetez l'eau de cuisson. Une fois cuites, elles se gardent 4 à 5 jours au réfrigérateur, immergées dans de l'eau claire à renouveler chaque jour. Les pousses en conserve, déjà cuites, ne demandent que d'être rincées.

Cuisiner la pousse de bambou

En conserve, la plus courante, elle est déjà cuite : rincez-la pour retirer son goût de saumure. Fraîche, elle ne se mange jamais crue et doit d'abord bouillir 20 minutes au moins, eau jetée. Taillée en lamelles, elle apporte son croquant aux sautés au wok, aux currys thaïs, aux soupes et aux rouleaux. Son goût discret absorbe celui de la sauce : elle aime la sauce soja, le gingembre et le lait de coco.

Couleur de la pousse de bambou

C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.

En savoir plus sur la pousse de bambou : Wikipédia