Mois de consommation
Choisir la pousse de betterave
Ces jeunes pousses se reconnaissent à leurs tiges rose vif et à leurs petites feuilles vert sombre veinées de rouge. Choisissez-les fermes et dressées, sans feuille jaunie ni partie visqueuse. Elles ont un goût de betterave en plus doux, légèrement terreux. Comme toutes les jeunes pousses, elles sont vendues en barquette et ne supportent pas l'attente.
Conserver la pousse de betterave
Comptez 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans leur barquette d'origine, et rincez-les juste avant de servir. Crues, les jeunes pousses et graines germées sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles, les conditions de production favorisant le développement de bactéries. La cuisson lève cette réserve.
Cuisiner la pousse de betterave
Ces jeunes pousses aux tiges rouges se mangent crues, sans cuisson. Elles apportent de la couleur et un léger goût de betterave à une salade ou un mesclun. Posées sur un velouté, un carpaccio, une tartine ou un œuf mollet, elles servent de décor. Très fragiles, ajoutez-les et assaisonnez-les au dernier moment, elles flétrissent sous la vinaigrette.
Autre noms de la pousse de betterave
Germe De Betterave
Couleur de la pousse de betterave
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la pousse de betterave : Wikipédia
