Mois de consommation
Choisir la pousse de poireau
Les pousses de poireau sont de fines tiges blanches surmontées d'une pointe vert tendre, au goût de poireau nettement plus doux que le légume adulte. Choisissez-les fermes et bien droites, sans pointe jaunie ni base ramollie. Une barquette où les pousses se sont couchées ou collent entre elles est déjà passée.
Conserver la pousse de poireau
Elles se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans leur barquette, et se rincent au dernier moment. Crues, les jeunes pousses et graines germées sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles : les conditions chaudes et humides de leur production favorisent la multiplication de bactéries. Une cuisson complète supprime ce risque.
Cuisiner la pousse de poireau
Fines comme de la ciboulette, ces jeunes pousses ont un goût doux de poireau, sans son côté fibreux. Elles se mangent crues, ciselées ou entières, et s'utilisent comme une herbe : sur un velouté, des œufs brouillés, un fromage frais, une salade de pommes de terre ou un poisson. Ajoutez-les au dernier moment : à la chaleur, elles perdent leur croquant et leur parfum.
Autre noms de la pousse de poireau
Germe De Poireau
Couleur de la pousse de poireau
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la pousse de poireau : Wikipédia
