Mois de consommation
Choisir la pousse de radis
Les pousses de radis se distinguent par leur goût piquant, plus marqué que celui de la plupart des jeunes pousses. Choisissez-les fermes, aux tiges blanches et droites et aux deux petites feuilles bien vertes. Écartez les barquettes où les pousses sont brunies, molles ou collées les unes aux autres, et celles où de la condensation s'est formée.
Conserver la pousse de radis
Comptez 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans leur barquette d'origine, en les rinçant juste avant de les servir. Crues, les jeunes pousses et graines germées sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles : plusieurs épidémies d'origine bactérienne leur ont été attribuées. La cuisson lève cette réserve.
Cuisiner la pousse de radis
Leur piquant relève tout ce qui manque de caractère : une salade de pommes de terre, un fromage frais, des œufs brouillés, une tartine d'avocat ou un sandwich. Elles se posent aussi sur un velouté, des sushis ou un poisson cru, au dernier moment. Crues, elles sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles : pour eux, faites-les cuire 2 minutes au moins, à cœur, au wok ou à l'eau bouillante.
Couleur de la pousse de radis
C'est la couleur dominante du fruit à maturité de la peau et/ou de la chair.
En savoir plus sur la pousse de radis : Wikipédia
