Mois de consommation
La saison de l'alose
L'alose n'a pas de saison à conseiller : ce cousin du hareng remonte nos fleuves au printemps pour pondre, mais la grande alose est en danger critique et sa pêche est interdite en Garonne et en Dordogne depuis 2008. Seuls l'estuaire de la Loire, en mars, et le Rhône, en pêche de loisir très limitée, l'autorisent encore.
Choisir l'alose
L'alose ressemble à un grand hareng argenté ; l'alose feinte, plus petite, porte une rangée de taches noires derrière la tête. Le mieux est de ne pas en acheter. Si vous aimez les poissons de cette famille, tournez-vous vers la sardine ou le hareng.
Conserver l'alose
Comme tout poisson frais, l'alose se mange le jour même ou le lendemain, au plus froid du réfrigérateur.
Cuisiner l'alose
Traditionnellement, l'alose se grille sur des sarments, huit à dix minutes de chaque côté, et se sert avec une sauce à l'oseille ; c'est un poisson à nombreuses arêtes. L'ANSES recommande de ne pas consommer les aloses feintes pêchées dans le bassin de la Garonne et de la Dordogne, trop chargées en PCB et en dioxines.
Une consommation responsable
À éviter
À éviter : la grande alose est classée en danger critique en France sur la liste rouge de l'UICN, l'alose feinte quasi menacée. Dans la Garonne et la Dordogne, qui abritaient sans doute la plus grande population d'Europe, le stock est tombé à environ 15 000 géniteurs en 2025, contre 426 000 en moyenne de 1987 à 2005. Les remontées de 2026 sont plus fortes : il faudra le bilan de l'année pour parler de reprise. C'est un avis sur la ressource.
Autres noms de l'alose
Aloses, Grande Alose, Alose Feinte, Alose à L'oseille
En savoir plus sur l'alose : Wikipédia
