Mois de consommation
La saison du grondin
Les grondins sont pêchés toute l'année. Le grondin perlon fraie en mai et juin en Manche et dans le golfe de Gascogne, le grondin gris de février à août en Méditerranée. On les conseille donc de septembre à janvier.
Choisir le grondin
Le grondin a une grosse tête anguleuse couverte de plaques osseuses, un corps qui s'affine vers la queue et de grandes nageoires pectorales en éventail. Le grondin rouge et le perlon sont rouges à rosés, le grondin gris plus terne. Le nom « rouget grondin » prête à confusion avec le rouget barbet, plus cher. Frais, il est raide et brillant, l'œil clair. Sa tête pèse lourd : comptez plus de poisson entier que pour un autre. En Provence, on l'appelle souvent galinette.
Conserver le grondin
Le grondin se mange le jour même ou le lendemain, vidé, au plus froid du réfrigérateur. En filets, il se congèle trois mois.
Cuisiner le grondin
C'est un poisson de soupe : il entre dans la bouillabaisse et les soupes de poissons, et sa tête et ses arêtes donnent un bon fumet. En filets, sa chair blanche et ferme se poêle deux à trois minutes de chaque côté, ou se cuit au four ; sa peau est fragile, huilez-la bien avant de le griller.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : le grondin rouge de Manche Ouest et de mer Celtique est classé surpêché par l'Ifremer (bilan publié en 2026). Ailleurs, les stocks de grondins ne sont pas classés faute de données, et Ethic Ocean conseille aussi la modération. Choisissez-le de bonne taille, au-delà de 25 cm, la taille à laquelle le grondin rouge se reproduit. C'est un avis sur la ressource : le grondin n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du grondin
Grondins, Grondin Rouge, Grondin Perlon, Grondin Gris, Galinette, Rouget Grondin
En savoir plus sur le grondin : Wikipédia
