Mois de consommation
La saison du lieu jaune
Le lieu jaune est pêché toute l'année, surtout en hiver. Il se reproduit de février à avril en Manche et vers mars dans le golfe de Gascogne : on le conseille de mai à décembre. En 2026, la pêche de loisir n'a d'ailleurs pas le droit d'en garder du 1er janvier au 30 avril. En plein hiver, les fileyeurs restent aussi à quai un mois dans le golfe de Gascogne, pour protéger les dauphins.
Choisir le lieu jaune
Le lieu jaune a le dos brun-vert doré, les flancs plus clairs, une ligne latérale sombre et courbe au-dessus de la nageoire pectorale, et la mâchoire inférieure plus longue que la supérieure. Sa chair, fine et blanche, se rapproche de celle du cabillaud. Frais, il est raide et brillant, l'œil clair. Préférez un lieu jaune de ligne, d'au moins 42 cm, la taille minimale de la pêche de loisir en Manche et dans le golfe de Gascogne, et lisez le nom latin, Pollachius pollachius, car il est parfois vendu comme « colin ».
Conserver le lieu jaune
Le lieu jaune frais se mange le jour même ou le lendemain, au plus froid du réfrigérateur. Il se congèle bien, en filets, trois mois. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Cuisiner le lieu jaune
Il se cuisine comme le cabillaud : le dos se poêle côté peau trois à quatre minutes, puis une à deux minutes de l'autre côté ; au four à 180 °C, comptez une douzaine de minutes. Il se poche aussi dans un court-bouillon frémissant. Sa chair tendre se défait vite : retirez-le dès qu'elle devient nacrée et se sépare en feuillets.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : le lieu jaune de Manche et de mer Celtique se remet à peine d'un effondrement, et celui du golfe de Gascogne reste fragile. Préférez-le pêché à la ligne, qui prend les poissons un par un ; les filets calés peuvent piéger des dauphins. C'est un avis sur la ressource : le lieu jaune n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du lieu jaune
Lieus Jaunes, Colin Jaune, Lieu
En savoir plus sur le lieu jaune : Wikipédia
