Mois de consommation
La saison de la barbue
La barbue se pêche toute l'année, mais elle se reproduit d'avril à juillet en Manche et dans le golfe de Gascogne. On la conseille donc d'août à mars, ce qui en fait un beau poisson pour les repas de fêtes.
Choisir la barbue
La barbue est un poisson plat, ovale, à la peau brune tachetée d'un côté et blanche de l'autre. Elle ressemble au turbot, plus cher : la barbue a la peau lisse, sans les petites bosses osseuses du turbot. Fraîche, elle est raide et brillante, couverte d'un mucus transparent, l'œil clair. Préférez une barbue d'au moins 41 cm (la taille minimale légale est de 30 cm) : plus grande, elle a eu le temps de se reproduire.
Conserver la barbue
La barbue fraîche se mange le jour même ou le lendemain, gardée au plus froid du réfrigérateur. En filets, elle se congèle trois mois.
Cuisiner la barbue
Sa chair blanche et fine se cuisine comme celle du turbot. Entière, elle se cuit au four à 180 °C, peau brune dessus, arrosée de beurre ou d'huile d'olive : comptez 25 à 30 minutes pour 1 kg. Elle est cuite quand la chair se détache de l'arête centrale. Les filets se poêlent deux à trois minutes de chaque côté, ou se cuisent quelques minutes au four, avec un beurre blanc. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : Ethic Ocean conseille la barbue de Manche et de mer du Nord, et Mr.Goodfish la recommande aussi au nord du golfe de Gascogne. Elle est pêchée au chalut de fond et au filet, sur les fonds de sable et de gravier. Choisissez-la hors de sa période de reproduction et de bonne taille.
Autres noms de la barbue
Barbues, Filet De Barbue
En savoir plus sur la barbue : Wikipédia
