Mois de consommation
La saison du lieu noir
Le lieu noir est pêché toute l'année. Il se reproduit en hiver, de janvier à mars : on le conseille donc d'avril à décembre.
Choisir le lieu noir
Le lieu noir a le dos gris-noir ou vert sombre et une ligne latérale claire et droite, alors que celle du lieu jaune est courbe. Il est souvent vendu sous le nom de colin, comme le merlu et le lieu jaune : le nom latin de l'étiquette, Pollachius virens, permet de vérifier. Sa chair est un peu grisâtre, sans effet sur le goût. Regardez l'origine : préférez l'Islande, les Féroé ou l'Arctique norvégien, et un poisson pêché à la ligne.
Conserver le lieu noir
Le lieu noir frais se mange le jour même ou le lendemain, au plus froid du réfrigérateur. Il se congèle bien, en filets, trois mois. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Cuisiner le lieu noir
Sa chair se défait facilement : ne la cuisez pas trop, et de préférence avec la peau, qui la protège. Le dos se poêle trois à quatre minutes de chaque côté, ou se cuit au four à 180 °C une dizaine de minutes. Bon marché, il se prête aux gratins, aux brandades, aux rillettes et aux poissons panés faits maison.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération, en regardant l'origine : le stock de mer du Nord, d'où vient une grande partie du lieu noir pêché par les bateaux français, est classé surpêché et dégradé par l'Ifremer. Le lieu noir de l'Arctique norvégien est en bon état, et Ethic Ocean conseille celui des Féroé. Préférez-le pêché à la ligne, plus sélective que le chalut. C'est un avis sur la ressource : le lieu noir n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du lieu noir
Lieus Noirs, Colin Noir, Merlan Noir, Colin
En savoir plus sur le lieu noir : Wikipédia
