Mois de consommation
La saison du chinchard
Le chinchard pond au printemps du golfe de Gascogne à l'Irlande, et en été en mer du Nord. On le conseille donc de septembre à janvier, hors ponte. Dans le golfe de Gascogne, une partie des chalutiers reste à quai un mois en hiver pour protéger les dauphins.
Choisir le chinchard
Le chinchard, ou saurel, ressemble à un petit maquereau : dos bleu-vert, flancs argentés, et une ligne latérale bordée de plaques osseuses jusqu'à la queue. Frais, il est raide et brillant, l'œil bombé et clair. Ne le confondez pas avec le chinchard à queue jaune. Préférez un chinchard d'au moins 20 cm, la taille conseillée par Mr.Goodfish (la taille minimale légale est de 15 cm), et pêché à la ligne.
Conserver le chinchard
Comme tous les poissons gras, le chinchard se mange le jour même, vidé, au plus froid du réfrigérateur. Il se congèle deux à trois mois.
Cuisiner le chinchard
Sa chair, un peu grasse, est bonne grillée : entier, comptez quinze à dix-huit minutes au four à 200 °C, ou huit à dix minutes de chaque côté au barbecue. En filets, il se poêle côté peau, qui devient croustillante. Il est souvent porteur de larves d'anisakis. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : le stock de l'ouest, du golfe de Gascogne à l'Irlande, supporte encore la pêche (le CIEM y conseille au plus 74 000 tonnes en 2026), mais celui de mer du Nord et de Manche Est est au plus bas, et le CIEM y demande zéro capture. L'UICN a classé l'espèce vulnérable au niveau mondial en 2015. Préférez un chinchard de l'Atlantique, pêché à la ligne. C'est un avis sur la ressource : le chinchard n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du chinchard
Chinchards, Saurel, Chinchard Commun
En savoir plus sur le chinchard : Wikipédia
