Mois de consommation
La saison du congre
Le congre est de saison toute l'année : il ne se reproduit qu'une fois dans sa vie, en été, à 2 000 ou 3 000 m de fond, loin de nos côtes. Il n'y a donc pas de période de ponte à éviter chez nous.
Choisir le congre
Le congre, ou anguille de mer, est un long poisson gris sans écailles, qui vit caché dans les roches et les épaves. Il se vend surtout en darnes, des tranches épaisses : préférez-les grosses, issues de poissons adultes. Fraîche, la chair est blanche et ferme, sans odeur forte. La taille minimale de la pêche de loisir est de 60 cm ; Mr.Goodfish conseille au moins 75 cm, car il n'est adulte que vers 85 cm.
Conserver le congre
Le congre se mange le jour même ou le lendemain, au plus froid du réfrigérateur. En darnes, il se congèle trois mois.
Cuisiner le congre
Sa chair ferme convient aux plats mijotés : il entre dans la cotriade bretonne et les soupes de poissons. Les darnes se cuisent aussi au four, à 200 °C, quinze à vingt minutes selon l'épaisseur, ou en papillote. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix, avec mesure : l'UICN le classe en préoccupation mineure, mais son stock n'est pas évalué par l'Ifremer et Ethic Ocean conseille la modération. Il grandit lentement et n'est adulte qu'entre 5 et 15 ans : choisir de grosses darnes laisse aux jeunes le temps de se reproduire.
Autres noms du congre
Congres, Anguille De Mer, Darne De Congre
En savoir plus sur le congre : Wikipédia
