Mois de consommation
La saison de la limande
La limande se pêche toute l'année, mais elle se reproduit de janvier à juin en Manche. On la conseille donc de juillet à décembre.
Choisir la limande
La limande est un petit poisson plat, ovale, brun clair tacheté d'un côté et blanc de l'autre, à la peau rugueuse. Sa ligne latérale fait une courbe marquée au-dessus de la nageoire pectorale. Ne la confondez pas avec la limande-sole, une autre espèce vendue plus cher. Fraîche, elle est raide et brillante, l'œil clair. Préférez une limande d'au moins 23 cm, la taille conseillée par Mr.Goodfish.
Conserver la limande
La limande se mange le jour même ou le lendemain, vidée, au plus froid du réfrigérateur. En filets, elle se congèle trois mois.
Cuisiner la limande
Sa chair fine se cuisine comme celle de la sole, pour moins cher. Entière, farinée, elle se fait meunière : dorez-la deux minutes de chaque côté dans du beurre, puis finissez la cuisson à feu doux six à dix minutes, en l'arrosant de beurre. Ses filets, fins, se poêlent deux minutes de chaque côté. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
Un bon choix
Un bon choix : Mr.Goodfish recommande la limande de Manche Est et Ouest, l'UICN la classe en préoccupation mineure et Ethic Ocean ne signale aucune zone à éviter. Elle est surtout pêchée au chalut de fond, avec d'autres poissons plats.
Autres noms de la limande
Limandes, Limande Commune, Limande Franche, Filet De Limande
En savoir plus sur la limande : Wikipédia
