Mois de consommation
La saison du hareng
Le hareng vient pondre en Manche Est à la fin de l'automne et en hiver. En octobre et novembre, juste avant la ponte, on pêche le hareng plein, gras et savoureux, débarqué à Boulogne, Fécamp et Dieppe ; après, il est vide et maigre. Fumé, on le trouve toute l'année.
Choisir le hareng
Le hareng a un corps fin, le dos bleu-vert et les flancs argentés. Frais, il est raide, brillant, l'œil bombé et clair ; ses écailles se détachent facilement. Le hareng plein porte ses œufs ou sa laitance, appréciés grillés. Préférez un hareng d'au moins 24 cm, la taille conseillée par Mr.Goodfish (la taille minimale légale est de 20 cm).
Conserver le hareng
Poisson gras, le hareng frais se mange le jour même, vidé, au plus froid du réfrigérateur : mal gardé, il peut produire de l'histamine. Il se congèle deux à trois mois. Fumé, il se garde jusqu'à la date indiquée.
Cuisiner le hareng
Frais, il se grille quatre à cinq minutes de chaque côté, à la poêle ou au barbecue, ou se cuit une dizaine de minutes au four à 200 °C, avec une sauce à la moutarde. Fumé, il se sert en salade avec des pommes de terre tièdes et de l'huile. Pour les harengs marinés maison, congelez le poisson avant : le vinaigre et le sel ne tuent pas sûrement l'anisakis. Pour le manger cru ou mariné, l'ANSES conseille de le congeler sept jours au congélateur domestique avant, contre le parasite anisakis ; la cuisson à cœur suffit aussi.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : le stock de Manche Est et mer du Nord a été reclassé surpêché par l'Ifremer dans son bilan publié en 2026, après la baisse de son seuil de référence. Il est pêché au chalut pélagique, en pleine eau, sans toucher le fond. C'est un avis sur la ressource : le hareng n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du hareng
Harengs, Hareng Plein, Hareng Saur, Hareng Fumé, Kipper, Hareng De Boulogne, Hareng De Fécamp
En savoir plus sur le hareng : Wikipédia
