Mois de consommation
La saison du brochet
Le brochet, poisson de rivière et d'étang, se reproduit de février à fin avril dans les prairies inondées. Sa pêche est fermée pendant ce temps : en 2026, du 26 janvier au 24 avril dans les rivières de 2e catégorie. On le conseille donc de mai à décembre.
Choisir le brochet
Le brochet a un long corps vert tacheté et une large gueule plate garnie de dents. Frais, il est raide, l'œil clair et bombé, les ouïes rouges. Sa chair est pleine d'arêtes en Y, difficiles à retirer : faites-le fileter par le poissonnier, ou préparez-le en quenelles. La taille minimale légale est de 50 cm, souvent portée à 60 cm par les préfets.
Conserver le brochet
Le brochet se mange le jour même ou dans les 48 heures, vidé, au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
Cuisiner le brochet
Il se poche au court-bouillon, quinze à vingt minutes à frémissement, avec un beurre blanc ; entier, il se cuit au four à 180 °C, vingt-cinq à trente minutes selon sa taille. Sa chair sert aussi aux quenelles, pochées dix minutes. L'ANSES conseille aux femmes enceintes ou allaitantes et aux enfants de moins de 3 ans d'en limiter la consommation, à cause du mercure. Poisson d'eau douce sauvage, il peut porter le bothriocéphale, un ver parasite : l'ANSES conseille de le cuire à cœur (une cuisson rosée à l'arête ne suffit pas), ou de le congeler sept jours avant de le manger cru ou mariné.
Une consommation responsable
À consommer avec modération
À consommer avec modération : le brochet est classé vulnérable en France sur la liste rouge de l'UICN, parce que ses frayères, les prairies inondées, disparaissent. Il se renouvelle lentement. Choisissez-le hors frai, de mai à décembre, et de taille légale : beaucoup de départements protègent les grosses femelles en limitant les prises entre 60 et 80 cm. C'est un avis sur la ressource : le brochet n'est pas dangereux à manger.
Autres noms du brochet
Brochets, Brochet Commun, Quenelle De Brochet
En savoir plus sur le brochet : Wikipédia
